香煎巴沙鱼/干煸白刁的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

香煎巴沙鱼/干煸白刁的做法  

1. 处理鱼：
   1、巴沙鱼切块，加少量椒盐粉、料酒、白砂糖腌制
   2、如果是大白刁，就买风干好的，去头去尾，切块，加少量椒盐粉、料酒、白砂糖腌制

2. 炸鱼：
   倒入较多食用油，5成热，转小火，鱼入油锅（放鱼之前一定要去水），小火炸至表面金黄，捞起滤油

3. 复炸：
   二次复炸，将鱼表面炸至略微偏黑，用筷子试试硬了，然后起锅滤油

4. 调味收尾
   撒上适量椒盐粉、白砂糖、花椒粉少许、小葱，完工