酱糊叔叔今年与HOLLY仙女姐姐成立了自己的COOKNOOK美食工作室, 也把自己的小家庭给安排完美了. 2018年对酱糊叔叔来说是个很值得纪念的一年.
2019年, CookNook
会以一个崭新的面貌呈现给想做美食, 想吃美食的你们.
敬请期待.
用料
鸭胸 | 1块, 约250克 |
冷冻混合莓果 | 150克 |
红薯 | 去皮, 切块, 150克 |
百里香 | 10克 |
大蒜 | 两瓣, 约7克 |
西洋芹 | 切碎, 5克 |
小茴香叶 | 切碎, 5克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 20cc |
鲜奶油 | 30cc |
糖 | 40克 |
威士忌酒 | 10cc |
柠檬汁 | 4分之1颗柠檬, 约15cc |
橄榄油 盐 黑胡椒 | 适量 |
香煎法式鸭胸佐莓果酱与红薯泥的做法
中小火热锅 冷冻混合莓果倒入锅中
加入40克的糖
加入盐
均匀搅拌
直到莓果出汁
倒入威士忌酒
挤入柠檬汁
继续收汁 直到酱汁浓稠
加入西洋芹碎与小茴香叶碎
搅拌均匀擦干鸭胸上的血水 刀划开鸭皮撒上适量的盐
中火 先将鸭皮面朝下放入锅中
煎出大部分的鸭油 约10-15分钟
再将鸭肉翻面煎香 肉面有一点颜色即可 约1分钟 出锅刀拍大蒜 不用去皮
大蒜加入鸭油里 煎香鸭肉放入真空包装袋里
将百里香 大蒜与鸭油倒入真空袋中
抽真空封口将袋子放入摄氏50度的热水里
低温慢煮1个小时大火烧水 倒入红薯块
适量的盐 煮到红薯软糯 沥干水加入黄油 牛奶 鲜奶油
盐 糖 黑胡椒适量调味用手持果汁机将红薯打成泥
低温慢煮1个小时过后 鸭胸放在平底锅中
还是皮面朝下 中火将鸭皮煎香脆
也将肉面煎至焦黄 出锅 将鸭肉静置5-10分钟摆盘 将红薯泥均匀地抹在盘底鸭肉切片 撒上粗盐 黑胡椒 淋上莓果酱 橄榄油与百里香装饰
完成
小贴士
用刀划开鸭皮可以加速煎出鸭油. 切记, 不要切到肉!
製作莓果酱时, 如果没有威士忌, 可以选用其他香料酒, 或是选择不加, 都可以.
西洋芹与茴香叶可以中和一点莓果酱裡的酸甜, 威士忌酒可以提升酱汁层次.
红薯打成泥后可以再过筛一次, 滤掉渣籽.