真正吃货经验，顶级煎牛排！的烹饪做法，大厨教你详细做法

牛排好不好吃7分是牛排本身，2分的做法厨艺，1分经验。
看了N份菜普，实践过N块雪花、肉眼，完爆市面上一般餐厅、连锁店应该是没问题！
步骤图片都是以前不同次数的图片代替。见谅！见谅！

用料  

真正吃货经验，顶级煎牛排！的做法  

1. 1、明天吃今晚就把牛排从冷冻放到冷藏，早上起床后把部分解冻的水倒掉、换个干净碟再放回冷藏。

2. 2、煎前1至2小时再进行腌制。
   先拿刀背之类把牛肉断筋，也就是说在牛排两面敲打。随便敲就好了，敲薄了容易熟，有利腌制！

3. 3、开始腌制:以要煎6块牛排为例（本人每次犯罪都是一群狗友，比较大吃！）先把洋葱切丝，在碟上洒一层洋葱，把第一块牛排抹上橄榄油（抹上油是因为能少许去掉有些人不喜欢牛肉的那股味道和煎时能和牛排同时加热易熟）、洒海盐、黑胡椒后放到第一层洋葱上，再在第一块牛排上洒一层洋葱再放第二块牛排，之后那几块怎样做不用多说了吧！完成后再把整碟牛排用保鲜膜封好放回冰箱冷藏，原因是冻住腌制的话肉汁没那么易流失！

4. 4、腌制1至2小时后可以拿出来煎了！先把平底锅烧到很热，不懂的可以在锅上洒一小点水，很快蒸发了就表示可以了！
   这时直接夹一至两块落锅。锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。一面煎完换一面，尽量少翻，不用翻来翻去。大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。两面都翻了一次后用夹子夹住竖起煎下边位，之后改中火细煎两面！

5. 5、这时候可以用到食品温度计量下牛排内温。
   一分熟牛排：51°C 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
   三分熟牛排：54－57°C口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
   五分熟牛排：60－63°C口感不会太嫩 有层次有厚重感
   七分熟牛排：65－68°C口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
   全熟牛排：74°C口感坚实 有弹性 有嚼劲

6. 6、到达你合适的内温后关火，趁着锅里的余温放一小块黄油，溶解后把牛排四周沾下，味道非常香！这时可以把牛排放到碟上，但千万不要切！盖个盖保湿静置5至8分钟让牛排更好地吸收肉汁这也叫回汁！在回汁的时间里可以煎些洋葱之类伴碟！之后就可以享用了！

小贴士

贴士就是:努力！失败再加油再试！