吃过很多种红烧排骨和红烧肉,最后还是感觉这种方法吃不腻,这种方法可以不焯水,不放油。做红烧肉,或者红烧排骨都可以用我的这个菜谱。
用料
排骨 | 适量 |
姜片 | 4-5片 |
冰糖 | 5-6小粒 |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 1瓶盖 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2大勺 |
普洱茶 | 适量 |
盐 | 适量 |
红烧排骨|小厨施Taylor的做法
首先烧开水,泡茶,我用的是普洱茶。
泡一大盆普洱茶,备用。
(没有普洱茶,可以用红茶代替)将排骨洗净沥干,起锅开小火,将排骨白色略带肥油的一面朝下,放入锅中。
排骨里面渐渐会有水分出来,之后开始会有猪油渗出来;
排骨一面变黄之后,用筷子换面;
待排骨两面都变黄之后,放入5-6小粒冰糖,进行翻炒,让冰糖融化。冰糖融化后,放入姜片,八角,桂皮,香叶进行翻炒。
(没有八角,桂皮,可以只放香叶,也可以放点花椒)然后加入一瓶盖料酒翻炒,我这里用的是花雕酒。
倒入最初泡的茶水,转大火烧开;
水开后转小火,加入半勺老抽,2勺生抽。盖上锅盖,小火慢炖30分钟。
30分钟后,尝汤的咸淡,加入适量的咸盐,转大火收汁。
(一定要放盐,酱油的咸味和盐的咸味不同)出锅,装盘。
小贴士
加入普洱茶,可以让排骨带有茶的清例,入口香醇。