从小吃到大的一道家常菜。这份菜也算是很地道的农家菜。来我家的朋友吃过了都很喜欢它。
让我最先接触这个菜的,是我已过世的爷爷。小时候放学回家,只要爷爷做好红烧南瓜,那种香香辣辣甜甜的味道会让我的胃口变得极好,有时甚至不吃米饭只吃南瓜。
用很朴素的食材能做出如此开胃,喷香的菜,感觉是返璞归真了一般。就如我爷爷对我朴素的爱一样,简单却很真挚。
谨以此菜,纪念我亲爱的爷爷。
用料
泡生姜 | 半个 |
红南瓜 | 四分之一个 |
四川泡红辣椒 | 3个 |
老生姜 | 一小块 |
大蒜 | 2大瓣 |
郫县豆瓣酱 | 一茶匙半 |
盐巴、味精 | 适量 |
白糖 | 半茶匙 |
川味红烧南瓜的做法
准备好食材,南瓜大约500g并切成约1.5CM厚的厚块(南瓜味道更大,更香) 泡椒3个 泡姜半个 一小块老姜 两大瓣蒜
先将泡椒切成小段,泡姜切片,大蒜和老姜拍碎,葱切成葱末
开中火。锅内加入少许油,加入泡姜切片和拍好的老姜,炒香
依次加入泡椒段、大蒜碎、一茶匙半郫县豆瓣酱、炒出红油
开大火。再加入南瓜块快炒,炒大约一分钟
炒完后加入水淹到约大半高的南瓜块高度,再加入半茶匙白糖、少量食盐,盖上锅盖,等水开了就转成中火
5分钟以后,开盖搅拌一下南瓜,盖上盖子继续烧3分钟
3分钟以后,揭开锅盖,开大火收汁至干(中途不要搅动,以免南瓜被翻碎)。起锅时加入味精、葱末,微微搅拌一下就可装盘。
小贴士
1、南瓜要选较甜的,不然烧出来不够鲜美。
有个方法可以选到更甜的南瓜:选择南瓜外皮和南瓜肉之间有绿
色一层肉的南瓜,这种南瓜普遍偏甜,水分不大,且味道鲜美。
2、喜好清淡的朋友可以不用放盐或者减少泡椒、豆瓣的用量。
3、盐巴都一定要在倒入水的时候放,不然等煮熟再放盐就会上味不均匀,且南瓜会被翻烂。