我们家的人可能都有这个遗传就是生病的时候喜欢吃肉,小时候我发烧问我想吃啥我说东坡肘子,这次爸爸生病说想吃红烧肉,但是医生说要低盐低脂饮食,就挑了排骨给他红烧,老爹不吃八角香叶桂皮这种调味料,所以我们家做肉一向是精简版,平时红烧肉也是这个做法
用料
生抽 | 适量 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
排骨 | 1500克 |
白酒 | 2汤匙 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 10—15粒 |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 一段 |
冰糖 | 5-10颗 |
油 | 适量 |
极简版红烧排骨的做法
焯水时的用料没有写在上面,焯水用料是葱一段、姜三片、料酒适量。焯完水将肉盛出用热水(重点)将肉上粘的血沫子洗净,以减少腥味。然后控干水备用。
锅烧空气,热锅凉油,因为排骨里有油,并且是给病人吃的,所以油少,可以适当增加。
冰糖我用的是这种黄冰糖,里面还剩了几颗单晶冰糖,可以随便用
我喜欢用精神小火炒糖色,不容易毁容,用小火化糖,在冒棕色泡泡的时候下肉
肉下入锅中炒糖色,还是小火翻炒,保证肉里的水分
炒好糖色后照片看着颜色有些淡,其实比这个黄一些
下入一把花椒(去腥),翻炒,不可以用青花椒
干线椒,翻炒,这里放辣椒不是用来调味的,是用来去腥的,不可以替换成新鲜辣椒
葱姜翻炒
他家的肉配他家的白酒,翻炒,这里特此说明白酒不能用酱香的,否则肉好了都是白酒味
酒气蒸得差不多了下生抽
老抽调色,根据颜色自行掌握
转大火翻炒一分钟
加入开水,没有开水至少要是50度以上的热水,重要的事情说三遍,热水热水热水!
大火烧开5分钟,转精神小火
精神小火炖90分钟后,根据肉得软烂程度判断是否加水继续炖还是大火收汤出锅,炖到还有一半的水时尝一下再加盐,注意盐不要在之前加,容易渗透失水肉会变柴,加晚了容易不进味
收干汤汁出锅
小贴士
炒的步骤不要时间太长火太大,肉炒太干了,口感会柴
如果家里有剩的红腐乳汤可以倒进去替换老抽和生抽
注意掌握加盐的时间点