来广东养病的妈妈仍不忘记给我带来家乡的黄牛肉,于是理论大于实践的我第一次请妈妈尝尝我的手艺。这个方子最初来源于美女“我老公宇宙最帅”,因为一个月刷了三次,多多少少有点心得,记录在这里。
现在这个菜已经成了家里最受欢迎的大块吃肉,大口吸面的菜😋基本每次都是第一顿吃米饭、第二次用头遍舀出去牛肉汤打底做牛肉粉丝砂锅、第三次来一碗浓香的番茄牛腩面😘做的次数越多,反而用的调料更精简,喜欢食材本身的鲜香。所以重新修改一下备用👏
(题目图片来自于网上,因为同款铸铁锅,拿来用一下,侵立删)。
用料
牛腩 | 2-3斤 |
西红柿 | 2个 |
葱 | 1根葱白 |
紫皮洋葱 | 一个 |
蒜 | 一整个 |
红葱头 | 2个 |
土豆 | 1个 |
红萝卜 | 1根 |
西芹 | 半棵 |
番茄牛腩、红烧牛腩、广式牛腩等各种牛腩(铸铁锅)的做法
1.焯水:锅中加10ml(一汤勺)料酒,两片姜,少许花椒。 牛腩切3x4cm的大块儿,(大块就行,因为会缩水)冷水下锅,水开后掠去浮沫捞出。焯水以后的汤倒入干净盆备用
2.炒制:热锅冷油,放冰糖20粒左右炒制糖色。下牛腩翻炒至表面微焦变色出油,放入一勺红油(上色),放入干香料(大料半个、香叶两片,桂皮小拇指大小粗细一段,干辣椒2个,草果半个,花椒20粒左右,山楂1片,丁香、肉蔻、山奈可加可不加)、蒜粒、姜片、葱白和红葱头继续翻炒。
3.调味:可以根据做的牛腩口味不同放不同的酱:比如番茄牛腩放金兰酱油膏2汤匙和蚝油1汤匙;红烧香辣牛腩放郫县豆瓣酱和黄豆酱;广式牛腩放柱侯酱和海鲜酱。将炒好的牛肉倒入铸铁锅中,加入500ml啤酒和焯水后的清汤煮开,水量离锅沿1cm。这时放3汤勺生抽、一勺黄酒、2-3粒冰糖,盖盖儿小火焖40分钟,直到肉软。(这时候不要放料酒,会发苦)
4.炒番茄汁:将锅中汤舀出(可用做火锅、砂锅汤底、做面条用)只留盖住肉1cm左右的汤,另起锅爆香洋葱、西芹、番茄,再放入胡萝卜,可适当加番茄酱。炒出西红柿汁再倒入铸铁锅炖15分钟。加入土豆焖5分钟后,就可以撒葱花香菜出锅啦!