自制家庭版麻辣手工拉面拉条子⋯一次成功零失败，酸辣筋道超好吃😋的烹饪做法，大厨教你详细做法

吃腻了手擀面，便琢磨着自己做拉面。参考了新疆拉条子、兰州拉面、山西扯面等众多方子，经过多次尝试，总结出最简单的家庭版手工拉面拉条子方法，记录下来⋯

用料  

自制家庭版麻辣手工拉面拉条子⋯一次成功零失败，酸辣筋道超好吃😋的做法  

1. 面粉的品质要好一些，否则容易断。

2. 面粉400克加盐2克

3. 200毫升水分多次加入搅拌成面絮

4. 揉成面团，醒15分钟。
   

5. 继续揉面，揉至光滑

6. 分成三等份

7. 逐个继续揉至光滑，搓成粗条

8. 稍摁扁。
   

9. 盘中抹油

10. 将3个面团分别上下抹油，放入盘中，盖保鲜膜或包入保鲜袋

11. 室温醒面4小时以上或冰箱冷藏过夜。

12. 第二天一早，取出面团回温。这时候正好准备汤料。
    按人份取3个大碗，分别放入适量葱蒜末、小米辣、榨菜末，1勺白糖、半勺盐、2勺生抽、半勺蚝油、1勺陈醋(喜酸的可多放1勺)、1勺自制的辣椒油。
    

13. 香菜切段，熟花生捣碎，绿叶青菜适量洗净备用。
    

14. 锅中烧水准备拉面。

15. 面板抹油

16. 取一个面片

17. 用擀面杖擀成约1厘米厚的长条

18. 用刀切成约1厘米宽的长条。

19. 两手抓住面条的两头，向两边拉抻。

20. 反复抻拉，并向面板上不断摔打。

21. 嫌粗的话，可以对折过来继续抻拉。

22. 继续抻拉其余的面条。

23. 可2根3根或多根一起抻。
    

24. 拉到想要的粗细，放到案板的一边。
    

25. 面上有油不会粘连。

26. 抓起来…

27. 锅中水开，下入抻好的面条。

28. 用筷子快速打散。

29. 煮至面条浮起。

30. 撒入绿叶菜

31. 面条太长了，筷子夹不出来😭

32. 用漏勺帮忙捞出面条

33. 先向料汁碗中浇入半碗煮面水

34. 捞出的面条放入碗中。

35. 撒上香菜和花生碎即可。

36. 拌一拌

37. 开造了！特别筋道好吃😋

小贴士

可以抻一个面饼，煮一碗，再抻另一个面饼，再添上一些冷水继续煮，拉面馆都是这样子一碗碗弄的😄
不过都抻完同时煮也没有问题，因为面上有油也不会粘连，下入锅中快速搅散即可。