意大利面,家常面的最好伙伴。
用新鲜的虾头废料做出来的。买的新鲜大虾,需要做虾仁时,顺便把剩下的虾头拿来做这道菜的提鲜料。
用料
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
虾头 | |
肉青椒 | |
蘑菇(各种菇都行) | |
蚝油 | |
黑胡椒 | |
老抽 | |
糖或冰糖 | |
淀粉或生粉 |
拌面虾味卤的做法
蘑菇切后片,青椒切块。在水池里准备一个碗,上面放好筛子。
锅里坐油烧热,稍微多点。下生姜出香味儿,虾头倒进去炒,直到炒出黄色的卤汁来。
关火,把油锅拿到水池,倒进准备好的筛子里过滤掉虾头等杂物。
把过滤好的油再次倒进锅里,放回炉子上烧热。下蘑菇,翻炒一会儿,蘑菇稍微出汁收敛了,加入老抽,生抽,糖。翻炒后下青椒。再一起翻炒。加入蚝油,调好味道。加入黑胡椒碎。翻炒。
小碗里加一勺淀粉,加入半碗凉水调匀。等锅里东西味道充分融合后,加入淀粉水,大火煮开,翻炒均匀。
小贴士
可以多留些汁水,分几份放冰箱备用。拌饭,拌面都特别鲜美。