娃昨天说想吃酸菜牛肉面→安排
用料
1. 配菜部分 | |
酸菜 | 1小碗 |
花生米 | 1小碗 |
牛肉 | 300克 |
料酒 | 1小勺 |
生姜末末 | 1点点 |
蒜末末 | 1点点 |
生抽 | 1勺 |
白芝麻 | 1大勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
辣椒面 | 1大勺 |
豆豉 | 1勺 |
2. 面条部分 | |
高筋面粉 | 300g克 |
盐 | 5g |
纯净水 | 150(左右) |
猪油(玉米油) | 5g |
酸菜牛肉面(自己做手擀面)的做法
花生米洗一下沥干水分,冷锅冷油加入花生米不停翻炒,炒到不砰砰响的时候加一点点盐,关火盛出来备用
牛肉用一点点料酒,生抽和生粉腌10分钟,热锅热油加入牛肉,生姜末末,大蒜末末,炒10秒钟,加入生抽,辣椒粉,花椒粉,芝麻,盐,外婆牌豆豉,再炒10秒钟,盛出备用
自己做的老坛酸菜洗干净切碎,直接在炒过牛肉的锅里稍微炒一下,盛出备用
面条部分所有材料,海氏厨师机4档10分钟和面,醒发20-30分钟,醒好后揉一下,擀成薄薄的面皮,面皮上多撒粉,卷起来,用刀切成细条状
细条状面条打开,多撒粉防粘
水开后加入面条,加一点盐煮面条要守着,很容易溢出来,看到快要溢出来,加入一点点冷水(一小勺),加个三次冷水差不多面条就好了(看面条厚度)
捞出来,加入配菜,拌面安排
捞出来,加入配菜,拌面安排
捞出来,加入配菜,加入煮面条的汤,汤面安排
小贴士
和面条稍微盐多点,面条韧性好一点,煮的时候也没那么容易断