夏日必备！「四川的万能蘸水」凉菜凉面通杀~四川当地家里配方！的烹饪做法，大厨教你详细做法

同事是四川人，有天拿来了一饭盒蘸水说很好吃，让我们尝了尝，开始我也没报多大希望，就是随便一尝，当时就就觉得吃到了正宗夫妻肺片的味道！

于是索要配方，被告知炒鸡简单！而且给的也炒鸡随意，如下：

生抽打底，加一点点醋，一点点白糖，蒜末，姜末，葱末，辣椒油，熟芝麻，没了，就这么多。

其中辣椒油用料：
辣椒面、青花椒或者红花椒、花椒面可要可不要
大料（4、5个）、桂皮（一点儿）、草果（1个）、肉蔻（1个）、香叶（2片）、丁香（2颗）
放在容器里，菜籽油烧热浇进去完事儿

好吧，这些“一点点”的东西我尝试按自己的喜好调配了一个比例，大家也可以根据自己的喜好调整酸甜咸还有辣度等等！

用料  

夏日必备！【四川的万能蘸水】凉菜凉面通杀~四川当地家里配方！的做法  

1. 【制作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆里，菜籽油烧至6成热（冒烟），用勺子取一半滚油浇入料碗中，另一半等到锅中的油，凉至手放在油锅上方2-3厘米处不烫只是温温的感觉，再导入香料碗中。

2. 葱姜蒜切末备好

3. 倒入生抽（我用的是千禾酱油）、糖、醋（我用的是龙门米醋，感觉陈醋不太适合用在这里，会有其他味道），混匀待用。

4. 等待辣椒油凉透（其实最好放一晚，这样辣椒油更香会，不过我这么着急吃，肯定是等不了了的），将辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇干净，将辣椒油全部导入步骤3中，加入熟芝麻即可。

5. 蘸水可以做各种凉菜（比如夫妻肺片、拌鸡胸肉、白皮冻等等），也可以做四川凉面，

小贴士

1、菜籽油一定分两次倒入，如果一次性倒入滚油，香料可能都会糊掉了。
2、葱姜蒜这些可以按照自己的喜欢再继续多放，但建议不要再减少了。