新疆拌面炒菜的做法步骤详细图,操作简单味道好

这是一种杂烩菜的炒法，每样菜都来一点，菜品丰富，汤汁鲜美，适合拌拉条子，也可以拌手擀面或干挂面。

用料  

新疆拌面炒菜的做法  

1. 羊肉切块或条备用。

2. 各色菜切好。

3. 干辣椒提前温水浸泡备用。

4. 葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。

5. 西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。

6. 油热炒肉。

7. 肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。

8. 加花椒粉炒匀。

9. 加葱丝炒香。

10. 加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。

11. 加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。

12. 烧水，开始拉面，我有拉条子和面的菜谱。厨友可以试试。买的鲜切面、手擀面、干挂面都可用这种菜拌着吃。

13. 拉面。

14. 出锅。

15. 吃面时可以加点蒜末儿。吃面不吃蒜，味道少一半儿。

16. 把菜连汤汁一起，盛入面盘中，开始吃吧。

小贴士

拌面菜可以用各种菜，新疆维吾尔餐厅会用羊肉茄子辣椒西红柿拌面，也用羊肉豇豆芹菜白菜西红柿辣椒拌面，还可以是羊肉水萝卜蒜苔辣椒西红柿拌面，总之你可以任意发挥，有汤汁的菜拌面更好吃，但第11步添入的开水不宜过多，少许就可以，不然菜味儿会寡淡。