新疆浇汁黄面凉面的做法步骤详细图,操作简单味道好

家人以前开店
做黄面、凉皮、凉粉生意
一直想着写菜谱
疫情期间在家记录了一下

拉黄面太专业
我没学会  这里用的是切面

配菜还可以加入黄瓜丝
因为疫情  我没买上🤣
还可以把芹菜用水焯一下
切碎后放到卤汁里

用料  

新疆浇汁黄面凉面的做法  

1. 面粉、水、鸡蛋、盐加入盆中混合均匀

2. 压成切面备用
   不想自己做，也可以买切面

3. 红辣椒、香菜切好备用
   葱切碎  蒜切末
   辣子面盛入碗中
   芝麻酱称好盛入碗中

4. 炒锅中放入油
   油量和平时炒菜差不多
   
   放入葱花炒出香味
   加入大料、花椒、盐、生抽、酱油

5. 葱花炒好后 盛出备用

6. 锅中加入1500克水，5片生姜，1个8角，20粒花椒，煮开后，开小火，熬10分钟。

7. 把姜片、花椒、大料取出
   淀粉中加水，搅匀后倒入锅中
   边加淀粉水边搅拌均匀，
   调成合适的浓稠
   烧开后就是白卤汁

8. 舀两勺卤汁倒入蒜碗中，
   加少许盐调成蒜汁

9. 辣子面里倒入开水 拌匀
   也可用油泼辣子

10. 将炒好的葱花倒入白卤汁中
    搅拌均匀

11. 加入老抽调卤汁颜色

12. 加入芝麻酱 用勺搅拌均匀
    
    芝麻酱千万不要用水调稀，否则卤汁是发白，不好看

13. 加入盐  调卤汁咸淡

14. 加入生抽  提鲜    
    盐味稍出头  否则浇到面上会淡
    这样卤汁就做好了😊
    
    外面店里卖的 会加很多鸡精、味精
    
    自己吃  就不要加了

15. 面条煮熟后  过两次凉水，
    将面放入盘中  加少许熟油
    用手抖散，防止面粘连
    
    如果想让面熬好后变成淡黄色
    可以在煮面的水中加入适量姜黄粉

16. 将面盛入碗中
    加入两勺卤汁
    一小勺蒜汁
    撒上香菜
    1小勺辣子
    加入适量醋
    
    自制凉面就做好啦

17. 好吃😍

小贴士

还可以在卤汁中加入芥末