翠绿的豌豆蒸饭,最具有春天的气息。
我的家乡,最擅长于用各类新鲜豆类蔬菜做这种有油有盐的调料饭,如豌豆,胡豆,四季豆,豇豆,还有土豆等等。都可如法炮制。
一碗朴素的豌豆饭,再配以一盘凉拌莴笋丝,或一盘凉拌黄瓜。这不仅仅是一种单纯的美味,更是一种家乡的味道,妈妈的味道。
用料
大米 | 400克 |
鲜豌豆角 | 两斤(毛重) |
植物油(菜籽油最佳) | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
水 | 适量 |
豌豆蒸饭的做法
买回新鲜豌豆角,耐心地剥出每一粒翠绿的豆子。
冲洗并沥干水分(若不沥水,倒入油锅时你就知道了😱)
倒足够的水在汤锅中,水开下米,中途用汤勺把米搅开搅散,以免粘锅,待翻滚20秒后关火。(水要足够多,不可煮久,否则米饭无法粒粒分明)
将米沥入筛中备用。米汤营养可口,也不要浪费哦!
热锅冷油,大火至冒烟,倒入豌豆,放盐,花椒面翻炒一分钟。(菜籽油最佳,具有独特的香味)
锅中添适量水,以刚到豆面为好,如图。
将米拍散均匀铺在豌豆上,用筷子扎孔,盖上锅盖,开最小火焖大概十分钟,中途需转锅。待听锅中无水声时关火,焖三分钟。(建议这个过程守在锅边不要走开哦!)
打开锅盖,翻拌均匀。
鲜嫩可口,粒粒分明的豌豆蒸饭就做好了!
趁着春天的脚步还未走远,大家也做起来吧!