用料
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 25克 |
温水 | 250克 |
肉馅: | |
肉糜 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、糖,香油 | 若干 |
葱姜水 | 100克 |
肉馒头的做法
将面粉当中窝成一个圆形,干酵母用少许温水融化,倒在中间,慢慢加水,把面粉拌成絮状,然后开始揉面团。
揉至手光、面光、桌面光,将面团放在大一点的容器内,覆上保鲜膜醒发。
将除了水之外的调料以及鸡蛋都倒入肉馅,顺着一个方向搅拌,然后分次少量加入肉馅中继续搅拌,直至水被完全吸收。放在冰箱里备用。
面团醒发至1.5倍左右,手指戳一下不回弹就可。
案板上撒上干面粉,将大面团再按揉几下,排气,然后分成35克一个的小剂子。
将小剂子用掌心按一下,然后用擀面杖擀成中间厚,边上薄的面皮,直径8厘米左右。
包入15克左右的肉馅,摺出16个褶子,收口。
下面垫上蒸笼纸,二次醒发至一倍大。发酵温度38度左右。可以借助蒸箱或者烤箱来提前预热至需要的温度。
上汽蒸10分钟,再冷却5分钟左右,即可开盖。