一次发酵的香甜白馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

记得买过一个五星级师傅👨🏻‍🍳的课，里面提到中式面点包子馒头都是用低筋面粉做的，一直没机会尝试，因为我总也揉不好面，今天这个比较成功，馒头吃起来像面包似的，特别好吃，所以记录一下仅供参考
真的特别好吃，哈哈哈
配方量8个

用料  

一次发酵的香甜白馒头的做法  

1. 温水（低于39°）加入细砂糖搅拌融化，加入酵母静置5分钟左右

2. 面粉加入酵母水，揉成光滑面团

3. 用掌根部位搓揉，一只手操作，将就看吧

4. 不用发酵，直接搓成长条，分成8等份

5. 案板撒少许面粉（配方量以外），取一面团，切面在两侧，在面粉上画圈，使其底部光滑，这样做出的馒头表面光滑

6. 内部往中间收，一边收一边转动面团1

7. 2

8. 3

9. 4

10. 利用虎口收口，然后收口朝下，两只手搓成一个立起来的圆柱形

11. 一次揉好放在温水的锅里发酵（间隔大一些，我这样后来有几个粘连了）

12. 大概一个小时，发酵成1.5倍左右大小

13. 用手轻轻按，马上回弹就是发酵好了

14. 发酵好后，把锅盖上蒸汽擦干净，大火蒸，水开上气改成中火蒸10分钟，闷3分钟揭盖

15. 看看这回弹度

小贴士

1.操作一个面团其余的要盖好保鲜膜防干
2.发酵的时候用温热的水，大约40°，就是手碰锅边感觉热就行，水温如果不够可以盖盖子小火加热至40左右再关火发酵
3.发酵时间不是固定的，主要看状态
4.不同面粉吸水性不同，要留10克左右进行调整