(1)简单花样馒头(一)的连接
(2)简单花样馒头(二)牡丹花馒头的链接
(3)简单花样馒头(三)的链接
(4)简单花样馒头(四)的链接
(5)《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》面步骤链接:
🌸🌸🌸注:花样馒头所需面团的硬度,要介于馒头和造型馒头之间。但做馒头上的装饰花时,面团要有一定的硬度,这样蒸熟后馒头才好看。至于馒头,还是让它软乎点吧!毕竟我们做馒头还是为了吃!😄
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用料
紫薯面团用料:🌷 | |
中筋面粉 | 200克 |
紫薯(紫薯的颜色深浅,要看紫薯自身所含色素而定。) | 1个 |
酵母 | 3克 |
水 | (半碗温水,半碗凉水,共约110克±10克) |
中筋面团用料:🌷 | |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
水 | (半碗温水,半碗凉水,共约100克±10克) |
叶子用料:🌷 | |
抹茶粉 | 适量 |
简单花样馒头(五)——海棠花的做法
🌺一个馒头所需面团的用量:白面团约70~75克、紫薯面团约25~30克、抹茶面团约42克左右。
花样馒头和面的具体步骤链接
(1) 抹茶粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时,要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多,色彩就会越重,所以不要一次加入太多。
(2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。1、🌸先做底胚:在揉和发酵好的白面团里,取约70~75克。(重量可按个人喜好)
2、如图把面团,团成圆形,按扁。
3、用擀面杖,擀成面片。
4、如图:直径长度约为9厘米。
5、如图:用刀切成图中形状。(可做成5片或6片,按个人喜好。)
注:如果觉得麻烦,也可不切,直接用圆形做。6、如图,用手稍稍修整每片的边角,让它们圆润些。
7、如图:修整好的形态。
8、如图所示,也可做出这种形状。但不管是那种形状,都一定要扎上小孔,以免进蒸锅后会中间鼓起。
9、做叶子:🍀 如果有叶子模具,可直接用模具,这样会省时省力。没有模具,可参照以下步骤。
取揉和好的抹茶面团,约42克。撒上面粉,用擀面杖反复擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。
注:抹茶面团的重量,取决于叶子片数的多少。10、🍀第一种叶子的形态:如图,用刀划出叶子的形状。(叶子的宽窄按面团大小的比例)
长约3.8~4.5厘米,厚约2.5~3毫米11、如图
12、如图
13、如图
14、🍀第二种叶子的形态:如图,也可做这样形状的叶子。(叶子的宽窄按面团大小的比例)
15、如图:沾水粘贴。
16、如图:5片叶子。
17、如图:粘贴第二圈时,要错开粘。(叶子的个数可按个人喜好,图中我第一圈粘了5片,第二圈也错开粘了五片。)
18、做花朵🌺 :取揉和好的紫薯面团。
(紫薯用量多,馒头颜色便会深。紫薯用量少,馒头颜色便会浅。)19、如图:🌺方法一,可用蔬菜切花模具,切出花型。(大小按自己所用面团的比例)
20、如图:🌺方法二,可用手搓成圆面条做成图中形态。长度约1.5~1.7厘米,按面团的比例灵活调整花瓣的长短。
(大小按自己所用面团的比例)21、如图:🌺方法三,用裱花嘴压出一个个小圆片。
22、把一端用手捏上,
23、做好后的形态图。
24、粘贴花朵🌺:(图片有些不是太清晰,请大家谅解。所有图片都是用手机拍的。也许是光线,也许是镜头沾上了面粉的原因。🙏)
如图,分别沾水,一一粘在叶子上。25、如图。
26、如图
27、如图。
28、🌺花蕊第一种方法:面片要有硬度,宽度和厚度按花朵的比例。
(大小按自己所用面团的比例)29、如图:用刀切出一条一条的花蕊。
30、🌺花蕊第二种方法:用一小点白色面团,团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位,做成花心。
(大小按自己所用面团的比例)31、如图。
32、如图:粘贴花蕊后的形态。
(1)馒头制作成型后,把它放在家里温暖的地方,(比如:暖气片旁边或发酵箱内等。)要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂,一定不要放在通风口,以免风干开裂。
(2)发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形;拿在手里的重量,明显变轻,基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。(这里,真的需要自己多做几次,总结经验来判断。)
(3)馒头的发酵时间要看温度而定:夏天温度高,发酵时间就短。冬天温度低,发酵时间就长。所以是否发酵到位,最好看馒头的发酵状态。
(4)花样馒头不用发酵完全,约大1~1.5倍即可。33、如图:这个馒头用的紫薯比较少,这是蒸熟后的形态。
34、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。)
(1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。
(2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。)
🌺注:
1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。
2、任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!)
小贴士
1、做馒头,主要在于充分发酵好(但别发酵过度),二次揉和面团要揉到位。
2、粘贴花瓣时,要沾些水,这样粘贴的更牢固。
3、做馒头的时候,要注意风干。暂时没用到的面团,要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。
4、花样馒头所用的面团,要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻,揉和到位的面团用刀切开,几乎没有粗大气空。
5、蒸好出锅时,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。关火后要放置4~5分钟再打开锅盖。
6、馒头表面塌陷原因:
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快,降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。
7、造成馒头表面不光滑原因:
(1)醒发时间过长出现表面塌陷 。
(2)面团没有揉和光滑 。