一个隔了一夜还会回弹的馒头
用料
面粉 | 340克 |
水 | 200克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
液种馒头的做法
将160克面粉+200克水+3克酵母搅拌均匀成糊状,然后盖上保鲜膜,防止水分蒸发,让它自然发酵
发酵至如图出现好多泡泡的状态,我这个发酵了2个小时,满满的面粉香味
加入剩下的面粉,糖,揉均匀至成团
三光面团,手光,盆光,面团光(我这个面团可能还不够光滑😅😅)
松弛5分钟,然后分割成60克一个的小面团,再搓揉排气,整形
发酵15分钟,然后冷水下锅大火蒸12分钟,关火焖3分钟,开盖取出即可实用这是晾了一晚的状态,依然回弹力十足,松软有面香,好吃
小贴士
如果有牛奶,请增加至220克