用料
馅料: | |
韭菜 | 500克 |
香菇 | 150克 |
葱花 | 一小汤勺 |
虾皮 | 一把 |
香油 | 三小汤勺 |
蚝油 | 三小汤勺 |
食盐 | 适量(根据个人口味不同另外每个批次的盐也不一样咸) |
白胡椒面 | 一小汤勺 |
花生油 | 1.5-2小碗 |
熟猪油(没有也可) | 一小汤勺 |
鸡蛋 | 两枚 |
面团用料: | |
面粉(不是低粉,啥都行) | 两小碗 |
清水 | 1.5-2小碗 |
蛋清 | 一个 |
鲜香韭菜饺的做法
葱花浸在香油里
起锅倒总量一半的油,手背下到距锅底一拳的高度感觉热热的就放三分之二的虾皮,下锅听到滋啦的一声就关火,余温足够了!
炒鸡蛋时,锅内放入另一半的油,油温要比炸虾皮的温度还得再高一些,如果拿不准,可以把打蛋液的筷子放到锅里见快速膨胀还有滋滋声就对了,火候不变,倒入蛋液时用筷子快速再锅内搅拌,要碎一点但不能成沙粒状,炒好后再把另外三分之一的干虾皮放一起
在洗香菇的水里放一小捏面粉,能洗的更干净哦😊
洗好后,用手攥出多余的水分,切片再切条再切丁洗韭菜时,第一遍先把泥土洗掉,第二遍在水里也可以放一小捏面粉,泡一小会再清洗干净,如果时间来不及控水,可以两手攥住甩出多余的水分😉然后切碎
熟猪油在馅里起到香嫩柔滑的作用~
把所有材料(盐和蚝油除外)都放到一起拌匀,如果感觉馅偏干,可以在放一些花生油。因为蚝油里喊盐,过早放,比较担心韭菜会出汤~
调素馅的步骤是:先放油,拌匀,再放盐和含盐的调味料
我做素馅都爱放炒鸡蛋,若尝馅里的炒鸡蛋有一点偏咸的话,那就说明盐放的正好!把蛋清放入清水里调匀,用含有蛋清的水和面。
第一次把面团揉成形,放入盆里盖上盖子或者湿笼布醒上二十分钟,然后再一次揉面,反复一到两次,共三到四次。这样制出的皮筋道好吃😁最后一步就是把面分成若干分,每份搓条,再揪季子,擀皮,包素饺子时,要用勺再面皮上把馅按一下,更服帖好包☺
准备排盖,把包好的饺子依次摆好,起锅水开再下饺子,用笊篱顺着锅边轻轻推动饺子,见都推动就盖锅盖,千万不能离开锅,不能玩手机!要盯住!我煮饺子不爱点凉水,素馅饺子鼓肚就熟啦😍咩咩咩,,味道好极啦😋
还剩下一点韭菜馅,用来冲个汤,超级好喝!(沸水直接快速倒入盛菜馅的盆里就OK啦)
小贴士
1. 韭菜和香菇的比例是3:1
2. 如果用虾干炸油味道会更好滴!
3. 花生油换成菜籽油味道会有很大提升哦!因为家里只有花生油啦~
4. 炒鸡蛋时,油温一定要高。如果油温太低的话,炒出的鸡蛋不但腥气还黏糊,影响口感喏~