芹菜肉馅饺子（附下法及保存）的烹饪做法，大厨教你详细做法

饺子一直是最喜欢吃的面食之一，也是自己的拿手活。记得小时候在北方过年包饺子一大家子全都上阵，而我则在边上看着，有时也会站在小凳上去尝试一下，好奇姐姐们怎么会做的那么快。后来随父母回到了南方，慢慢的擀饺子皮成了我的任务，但面和的时好时坏。成家后，做饺子馅是老公的事，剩下的全是我来做的，总体还算可以。直到三十年后去哈尔滨看望亲戚，隔着玻璃窗欣赏了中央饺子馆里双手擀皮的表演以及姐姐们和面擀皮后，才算对饺子皮的做法真正弄明白。至此，我们家的饺子成了拿手菜。  
     由于没在自己家里，饺子馅只能自己弄，调料随意洒的，先包了5个尝了一下，味道刚刚好。各人口味不同，有的喜咸有的喜淡，先尝一下（也可以挑点肉馅尝一下）是最好的办法。

用料  

芹菜肉馅饺子（附下法及保存）的做法  

1. 取500克金沙河(或河套)、水300克、盐3克，放入厨师机低速搅拌10分钟，取出揉匀，盖上拧干的纱布或放入保鲜盒中，半小时后揉成长条，揪成小剂子，洒粉防止粘连。

2. 按压一下后擀成边缘稍薄中央稍等厚的饺子皮，包上馅料，用双手挤压成饺子。

3. 包好，码放在洒了粉的盒子里，现吃或速冻。

4. 或者：面粉适量，加少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，至雪花状，揉面至三光（面光、盆光、手光）。醒面个把小时。再揉面、揪剂子、擀饺子皮、包饺子。

5. 馅不够了就做几个盒子吧

6. 大锅烧水，水开后下饺子，盖上盖子，水再开后用漏勺沿一个方向搅动一下防止粘底，此后开盖烧，每次水开后均匀倒入半碗水，重复三次，此时饺子不再翻滚即可剩出来了。汤别急着倒掉，原汤化原食哦。

7. 包好的饺子一次吃不完，可以装盒子里放冰箱速冻，冻硬后分装在保鲜袋继续冷冻着。下次吃之前取出直接下，和刚包好的相差无几，哪天想吃就可以吃了。

8. 400克面粉加240克用料理机处理2棵绿叶菜得到的汁液，和成绿色面团。500克面粉加300克水和成白色面团。醒半小时后再揉一揉，绿色的面皮包住白色面团，将绿色部分捏住，揉搓成长条。

9. 切成小剂子，擀成边缘薄的饺子皮。

10. 捏出大肚饺子

11. 捏成柳叶饺子

12. 来上一盘

小贴士

饺子皮要软，一般100克面粉加60克水。