湖州笋尖鲜肉虾仁鸡汤小馄饨的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

湖州笋尖鲜肉虾仁鸡汤小馄饨的做法  

1. 4只琵琶腿（鸡腿）冷水下锅，放入香葱结、姜片、花椒粒加1勺料酒小火炖煮120分钟（此为普通锅时间，高压锅可以大幅减少炖煮时间），待煮出黄色鸡油后，撇去浮末，滤去香辛料残渣盛出鸡汤备用。

2. 春笋改刀切成段，水开后下笋汆烫2分钟，去掉涩味后捞出切成小丁。

3. 打三个鸡蛋，加淀粉、盐和料酒搅匀。锅底加一点食用油，热锅冷油，下蛋液摊蛋饼，切忌用锅铲划破蛋饼。蛋液凝固厚捞出切丝备用。

4. 虾仁改刀切段后放入食物搅拌器切碎

5. 夹心猪肉馅、笋丁和虾茸放一起，加生抽、盐、鸡精、料酒、沿顺时针或逆时针同一方向搅打出胶质，分多次加入少量葱姜水，最终使得馅料搅拌均匀、黏稠、有弹性。

6. 取适量馄饨馅放到馄饨皮中间，在馄饨皮四条边沾适量清水，用左手虎口四角像中心对折，捏成圆锥体型小馄饨。

7. 取一勺猪油、3片紫菜、一小把虾皮和适量盐放入眼底。浇滚烫的鸡汤搅匀。

8. 另取一锅煮水，水开后下馄饨，煮熟后倒入烫完，撒上蛋皮、葱花，再点一滴香油即可。