软馒头系列,就是伺候老的喂好小的,手笨的从色彩上拉分数☺️☺️,根茎类虽然营养丰富,但淀粉和糖分含量高,老人适量。
用料
面粉 | 500克 |
紫薯 | 250克 |
水(面粉不同预留20克左右) | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
温水 | 30克 |
猪油 | 10克 |
软馒头系列③的做法
紫薯去皮、称重、切片,上锅水开计时蒸10分钟左右,筷子轻松戳透即可。
紫薯和南瓜不同,蒸好后,容器中没有水分。让糖和酵母在温水中谈5分钟恋爱。
白白的猪油准备好,室温回软。
此处忘记拍图☺️☺️😓,见谅。
将水(需预留20克)、面粉、恋爱中的酵母和糖水、紫薯(用手疯狂的抓捏一顿,保留细小颗粒,蒸好后口感不同)混合揉匀,面团揉搓到手感像摸耳垂时,加猪油,继续揉。
三光(盆光、手光、面光)时即好。一发
不塌陷,不回缩,蜂窝丰富。揉搓排气。
揉好的状态
分份60克左右一个剂子,整形。
上笼,二发,二发略大时开火。
水开大火蒸15分钟,关火闷3分钟揭锅。因薯类淀粉原因,回弹没有纯面粉和瓜果类好,但内部组织和口感不受影响。
薯的香甜味浓郁。
小贴士
蒸好的紫薯可以和水用破壁机打成浆在和面,这样可以加入外貌协会🤪