掌握几个小技巧,以后再也不往小摊跑~
往期精彩回顾:
★自制豆沙:
☆蒜香烤茄子:
★柠檬酱:
用料
饼坯部分 | |
面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
植物油 | 5毫升 |
开水 | 约160毫升 |
油酥部分 | |
面粉 | 50克 |
植物油 | 约50毫升 |
盐 | 1克 |
花椒粉 | 3克 |
配料部分 | |
白芝麻 | 适量 |
小葱 | 4根 |
葱油香酥饼的做法
400克面粉和4克盐混合均匀。
此时烧开一壶水~
将开水冲进面粉中烫面,加入5毫升植物油。
用手快速揉成光滑面团,松弛2小时至冷却。这一步不要省略,这是后续面团松弛起酥的关键。
这个时候开始准备配料,4跟小葱洗净,取出根部,撕去老叶。
准备适量白芝麻,没有也可以不加。
白芝麻下锅小火炒黄炒香。
50克面粉中加入适量盐和花椒粉,用筷子拌匀备用。此时国内倒入50毫升植物油烧热(150+℃)
将热油分2次倒入面粉中快速搅拌成为自制油酥,和炒熟的芝麻一起冷却备用。
小葱细细切成葱花,这一步可以切细一点,让小葱的香味充分释放。
面团取出分成4分(每份约100克),取一份撒上干粉防粘,用擀面仗擀成牛舌状(约3毫米厚即可),均匀抹上自制油酥。
面片上撒上适量熟芝麻。
撒上适量小葱花。
从一段慢慢卷起成烧饼状,卷实一点。
稍稍压扁后再从一段卷起成这样。
用手均匀受力按压,使之成为葱油饼坯(建议不用擀面仗,防止油酥被压出来)
依次做好所有的饼坯,松弛15分钟(起酥的关键,不要省略!)此时如果不着急吃,可以密封冷冻保存,即吃即煎。
锅内加入适量油,油温升高后将葱油饼下锅煎至两面金黄起酥。
成品图:圆形饼
也可以切块食用哦~
小贴士