绿豆饼以其酥皮清晰多层，入口即化，馅心冰甜而闻名；并中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、解渴消暑、利尿润肤的功效。
绿豆陷用有皮绿豆还是去皮绿豆的区别在于:清热在其皮，解毒在其内，如想清热解毒的话就用有皮绿豆，如想口感和视觉都好些的吧，那就去皮绿豆吧。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 235g |
| 黄油 | 95g |
| 糖 | 45g |
| 水 | 90g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 黄油 | 100g |
| 水 | 40g |
| 陷 | |
| 去皮绿豆 | 220g |
| 糖 | 100g |
| 黄油 | 40g |
| 水 | 适量 |
黄油版 酥皮绿豆饼的做法
绿豆加适量水，高压锅10分钟。
用不粘锅炒绿豆沙，加40g黄油，中火炒10分钟左右加糖，炒至糖融化即可，出来成品豆沙馅大概600g
油皮料全部混合，用面包机揉到出膜，醒发30分钟
将油酥料混合，醒发30分钟
油皮分割14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮
油酥分割8g一个，盖上保鲜膜
豆沙分割20g一个
油皮按扁，包上油酥再压扁
用擀面杖檊长，再翻过来，反面卷起
盖上保鲜膜松弛20分钟
再压扁
再檊长
再卷起，醒发20-30分钟
中间压一下
两边往中间推
滚圆压扁，擀成饺子皮样
绿豆沙陷放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
烤箱预热5分钟，180°烤至25-30分钟，表皮微微上色即可