俞大厨创新综合口味葱油饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

天天饮食上推荐的美食，学来做了下，口感蛮不错，自己总结了一下做法，分享给大家。

用料  

俞大厨创新综合口味葱油饼的做法  

1. 首先准备一个小碗放入酵母和白糖，将部分温热水倒入，使酵母、白糖充分溶解。

2. 泡打粉直接放入面粉中拌匀，将溶解后的酵母水倒入面粉中。

3. 顺着一个方向将面粉搅成雪花状，中途分次加入剩余的温水。由于雪花状的大小决定着面粉的软硬程度，雪花状大则面软，雪花状小则面硬，而这次用的是软面，所以雪花状应大些。

4. 和好后的面团盖上保鲜膜放到一边饧面20分钟左右。

5. 制作葱油：锅中放油1.5两左右，油热时放入大葱段和两颗大料，慢火将葱和大料煸出香味，待大葱有点发黑时关火，取出葱和大料即可。

6. 制作葱油酥：准备一只小碗放入约10克面粉，将刚制成的热葱油倒入面粉中拌匀。

7. 面团饧好后，分成两份。

8. 将面团按压成饼状，千万不要揉。

9. 将面团擀成方形面皮，越薄越好。

10. 在擀好的面皮在上刷葱油酥，边缘处预留约4厘米左右的空白。接着均匀地撒上盐6-7克左右（根据自己的口味或多或少）、葱末、芝麻。

11. 慢慢将面皮卷起成条状。

12. 将面卷切开成两段。

13. 用刀将条形面卷中间切开。

14. 切口朝上，将两条面卷合并，并在切口处刷点油，揪着两头将面拉长一些。

15. 捏住面的一头慢慢往里卷起。

16. 将面卷尾部压薄塞进饼底。

17. 不要太用力轻轻擀成饼状。

18. 锅中刷一层油，将饼放入，勤晃动，饼面上出现小气泡时在饼的表面滴几滴油再翻面，沿饼的周围滴一些油，当饼的表面发脆起层就可以出锅了。

19. 喜欢松软口感的，可以趁热用两个汤匙的背面将饼由两侧向中间推压，使面饼分层散开。

小贴士

喜欢椒盐口味的，可以将芝麻换成花椒粉。