《烘焙宝典》书上的方子,糖的量可以减少些,太甜了。
用料
1.鸡蛋 | 125g( 需分蛋黄,蛋白) |
2.细砂糖 | 100g,分别50g入蛋黄、蛋白 |
3.盐 | 1g |
4.低粉 | 75g |
5.香草粉 | 1g |
6.泡打粉 | 1g |
7.高筋面粉 少许 | 油刷烤盘,撒高粉 |
软式小西饼的做法
将蛋黄、50g细砂糖放入容器,以打蛋器打发至乳白色粘稠状
另取一锅,将蛋白、盐、另外的50g糖,用搅拌器打发至湿性发泡约八分发
打发好的蛋白糖分2次加入蛋黄糖中拌匀
低粉、香草粉、泡打粉过筛后加入面糊内,用橡皮刮刀轻轻拌匀
搅拌至五粉气即可,不要拌至光滑,将面糊装入裱花袋内
烤盘抹黄油,撒高粉,扣一下盘子,扫掉多余的粉,面糊用平口花嘴挤成小圆球,中间要留有空隙
烤箱预热190度,烤8分钟,至表面金黄色即可
奶油馅:我用的比较简单,昨天做剩下的淡奶油加了些糖,打发后,抹在小饼上,2个一合,就ok