这个肉饼的诞生纯属计划之外,本来是包饺子的,结果馅多了一些,就顺手和了些面,烙了这几个肉饼。所以呢,虽然叫肉饼,可是皮也不薄,馅也不大,可没想到的是,上桌之后,外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空,作为主角的饺子反而剩下了。
我不得不感慨,谁说馅饼一定要皮薄馅大,只要馅料够香、饼皮沟脆,哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点,可是这种意犹未尽的吃法,似乎更吊人胃口
用料
面粉 | 100g |
猪肉 | 50g |
玉米粉 | 50g |
开水 | 适量 |
包菜 | 1/4个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
玉米油 | 1/2茶匙 |
酱油 | 1大勺 |
叉烧酱 | 1茶匙 |
辣椒酱 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
叉烧肉饼的做法1 (馅料的制作)
猪肉洗净、切片、剁成肉馅
包菜剥去外层、切成小块
切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅
一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜
一直采用该方法将包菜剁至细碎
剁好的包菜挤去水分
姜、蒜切成碎末
猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油
加入一大勺酱油
加入一大勺叉烧酱
加入一茶匙辣椒酱
顺着一个方向搅拌均匀即是馅料
下
叉烧肉饼的做法2 (饼皮的制作)
将面粉和玉米粉混合,加入少许盐
将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水
一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状
用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次
取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形
在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状
从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体
再将圆柱体从一头盘起
按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水
放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻
平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝
小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可
小贴士
1.包菜较脆,剁馅时撒少许盐,可以使包菜适当出水,防止飞溅;
2.按住菜刀前端,以按压方式切菜,也是为了防止飞溅;
3.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
4.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
5.包馅的时候,肉馅不要放太多,以免卷时肉馅溢出;
6.煎饼时一定要用小火,大火容易煎糊。