小时候,家里人最爱吃我奶奶包的大包子,每次放假回家,奶奶总是会准备一锅包子,走的时候还要带几个回去,那个味道很特别,现在包子又成为我家孩子最爱吃的面食之一,从小到大,只要是青菜几乎都被我做过包子馅,现在正是吃芸豆的季节,今天就做芸豆包子,包子好不好吃,有非常关键的一步。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3-5克 |
温水 | 160-180克 |
芸豆 | 胡萝卜 |
猪肉 | 木耳 |
大葱 | 粉条 |
蚝油 | 盐 |
芸豆包子的做法
用温水化开酵母,倒入面粉中搅拌。
面粉搅拌成絮状。
揉成光滑面团,放入盆中,保鲜膜封口,用牙签扎几个洞,我个人喜欢放到温水的锅里,用笼屉隔水发酵,这样可以缩短发酵的时间。
利用发酵面的时间来准备包子馅:
芸豆,粉条,木耳,胡萝卜,肉丁。这一步非常关键:
烧油锅,把肉炒一下,加入酱料和所有的菜,大火炒三四分钟或者是芸豆变色就可以,不用炒熟,这样炒一下包出来的包子会更入味。(我奶奶总结出来的经验)这是炒好的包子馅,包子馅炒一下不仅入味,而且还可以锁住水分,微凉一下就可以开始包。
准备好包子馅,面差不多就好了,这是发酵好的状态。
分成自己想要的大小。
包子皮要擀的中间厚边缘薄一点。
手要兜住馅料,开始包。
包出想要的形状
包好后,放入温水锅里第二次发酵,大约十分钟左右就好了,主要还是要看包子发酵的状态。
发酵好了,开大火蒸,锅开以后在烧10分钟左右就熟了,关火闷5分钟。
白白胖胖的大包子出锅了,孩子的午餐就准备好了。