用料
包菜 | 500g |
盐 | 3.5-4克 |
皮蛋 | 一个 |
鲜香菇 | 5朵 |
猪肉 | 随意 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 20粒左右 |
蚝油 | 5小勺 |
酱油1 | 半大勺 |
酱油2 | 1小勺 |
麻油/香油 | 15g |
鸡精 | 1小勺 |
糖 | 半大勺 |
卷心菜馅的做法
洗净香菇,包菜,猪肉
包菜切小,不用剁末,大概1c㎡,用清水焯熟,滤水,加盐和香油,拌匀放一旁烧一锅水,水量随意,能滚就行,酱油1,蚝油,辣椒剪段,花椒放入锅内,再煮1min
香菇用手捏紧,挤出气泡放入锅内,盖锅盖,等待香菇焯熟
香菇熟了之后,锅里的水如果少了就直接加水,再次沸腾后放入整块猪肉
可以趁焯猪肉的时间把香菇切末,
猪肉熟后也切末(猪肉要细一点)这时候包菜应该更软了,加入猪肉,香菇
皮蛋蛋白蛋黄分离,蛋白切丁,蛋黄取中间流体状物质,加入包菜,香菇,猪肉的混合物中,加入酱油2,鸡精,糖
多拌一会儿,到调料均匀
小贴士
水要沥干净
具体咸口放多少盐可自己调整
猪肉多多少少要放一点,有肉末比较好吃,还有一定要焯熟了切,这样才比较有口感