关于披萨酱,可以按以下配方自制,也可以买现成的,推荐味好美。披萨酱也可以用来做意面。牛肉粒是荷美尔的。
用料
饼底 | |
高筋面粉 | 700克 |
低筋面粉 | 300克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 10克 |
干酵母 | 10克 |
水 | 530克 |
黄油或者橄榄油 | 60克 |
意大利复合香料 | 适量(做美式厚底可不放) |
披萨酱 | |
黄油 | 20 |
洋葱 | 100 |
大蒜 | 4瓣 |
去皮番茄 | 600 |
盐 | 2 |
糖 | 10 |
胡椒 | 1勺 |
披萨草 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 135(一个披萨) |
培根 | 1片 |
牛肉粒 | 15粒左右 |
口蘑 | 2个 |
青红椒 | 适量 |
披萨-附一张好吃的饼底的做法
饼底面团所有材料混合揉至表面光滑。放冰箱隔夜5度发酵。
分割180克(薄底)-250克(厚底),擀开10寸左右大小。
薄底不用刻意发酵,松弛一下就好,厚底需要发酵20分钟左右,边边变得圆润即可。不一定要擀成圆形,不一定要用披萨盘,任意形状任意烤盘即可。
如果一定要擀成圆形的方便售卖的,左手整个手掌压住面饼,用整个手掌转动面饼,边转动边擀开。表面用叉子或者其他工具打孔,以防烤的时候鼓包。
180度8分钟半熟,表面微微上色,每张饼底隔开密封冷冻保存。抹披萨酱-马苏-培根牛肉粒等肉类-口蘑玉米等菜类-马苏,水分多的蔬菜类要先炒下收干水分。
面上的马苏冷藏的或者已经回温的,可以还有两三分钟的时候后放,冷冻的马苏可以一开始就放。
上火200,下火220,8-10分钟。芝士融化即可。不要太久,芝士烤干了会不拉丝。
出炉撒上披萨草,放在披萨板上或者打包盒,再用滚轮刀切开。