这款泡芙的操作程度不难,需要有点耐心,我第一次做就成功了,里面会说到哪些点操作时要注意,新手踩的坑我都会列出来
用料
酥皮部分 | |
安佳黄油 | 60克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 10克 |
低筋粉 | 90克 |
泡芙部分 | |
安佳黄油 | 75克 |
水 | 150克 |
王后高筋粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2.5个 |
一口接一个咸奶油酥皮泡芙的做法
先制作酥皮部分:把材料称好
酥皮部分:黄油提前拿出来室温放软,用手指一按就有痕迹,就是软化好了,一定要软化好才能开始做
把糖分加入到黄油里面搅拌均匀,不需要用到打蛋器,最好用糖粉比较容易化,砂糖不容易化,会有颗粒感
把鸡蛋加入到黄油的混合物,充分搅拌均匀至吸收
将过筛的低筋面粉倒入黄油的混合物里,搅拌均匀即可
这是全部酥皮材料混合之后的样子,会非常粘,最好带手套
然后用擀面棍把黄油面团擀成2到3毫米的厚度就可以,不能擀太厚,不然会烤非常久,擀完之后方到冰箱冷藏30分钟以上
现在做泡芙部分:把水倒入不粘锅里,放入黄油和适量的盐,让黄油完全化掉
煮到黄油完全化掉后,边边冒泡泡的时候,就要快速把高筋面粉倒进去,快速搅拌到无颗粒至熟面团,离火倒到盆里,面粉记得要过筛
然后把鸡蛋少量多次加入面团里,不能一次性加入,每一次加入到面团充分均匀,再加入下一次鸡蛋的量
搅拌成缓慢流动的状态,面团就做好了
烤盘上垫高温烘培布,为了大小均匀,我用摸具先盖好印,如果你们没有摸具,就忽略这一步
然后把面团装进裱花袋里,挤在烘培布里,千万不能直接挤在烤盘里,会粘的取不下来
这时把冷藏好的酥皮盖印,速度要快,因为温度低,黄油很快软化
把酥皮盖在面团上就可以了
烘烤温度参考:风炉175度烤35分钟,要根据自身烤箱脾气来设置
奶香味超浓,酥到掉渣
小巧又可爱,里面挤上奶油就搞定啦
小贴士
酥皮部分:如果嫌麻烦,可以不要酥皮,直接做泡芙部分即可,烘烤温度要自己盯着,只要烤到表面深黄色就可以出炉了。烫面团的时候,不能煮到大滚,只要锅的边边微滚就可以快速下粉搅拌