夏天时应水果特别多,红心火龙果色泽鲜艳,富含丰富的花青素对人体有益,平时大家都只是当水果吃或者蛋糕夹心装饰,今天就用火龙果做一款吐司。虽然烤出来后没了艳丽的紫色,但是一片片粉粉的也挺好看。
此时正是炎热高温三十度以上,做过面包的人都知道,没揉好面,面温已经像火箭一样升高,这样就容易影响成品,不仅矮个子,甚至组织粗糙,所以这次教大家一些降温方法,如果试过了面温再高,来,我等你打我😁😁
其实方法很多,如空调房揉面,加冰牛奶、冰鸡蛋、冰水等等,但是面团耐不住揉、捏、搓、摔,面温蹭蹭往上升,一般控制在26度以下为宜,超过28度酵母活跃度大大增加,不利于后续发酵,所以此次用了后酵母法和冰镇面团。
很多人都说面包机揉不出手套膜,其实是方法不对吧,我就因为这次揉过了心不在焉,中途要拍的重要照片没拍到🙈🙈🙈心塞😭😭
方子给出的是一个450g吐司模的量,我做了两个,所有图片全部是双份的
用料
高筋面粉 | 250g |
火龙果 | 100g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋 | 40g |
细砂糖 | 25g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
植物油 | 10g |
火龙果奶香吐司(面包机夏天揉面技巧)的做法
将100g火龙果、40g牛奶、40g鸡蛋放入料理机打碎
将步骤1、高筋面粉、细砂糖、奶粉放入面包机里混合,启动一个imix程序揉面(我的面包机是二十分钟)揉成一个光滑的面团,揉完后盖上保鲜膜连同面包桶一起放进冰箱冷冻降温二十分钟,没错,是冷冻,会结冰那格
冷冻完取出,酵母加几克牛奶或者水化开(液体不要太多,只需将酵母化开看不到颗粒),化开后加入面团里揉匀,完毕后加入黄油与盐继续揉(此时又用了一个和面程序,大约二十分钟),揉完后妥妥的手套膜,因为每台面包机功率不一样,加入酵母后就要多加关注面温,中途要检测一下,如果面温高了,再冻几分钟,我一般直接揉完,面温不超28度。揉到完全阶段后室温发酵约两倍大
发酵完取出排气,均分三等份盖保鲜膜松弛10分钟
取一个擀开,按掉边上的大气泡
左右两边往中间对折,再上下擀长,翻面
自上而下卷起2.5至3个圈,收口向下排入吐司模里
依次整形完其他面团,放入38度以下温暖湿润处进行发酵
约发到模具八、九分满时送入预热上下火180度中下层烤30分钟
出炉后震一下及时脱膜放网架上散热,待凉后才切片
小贴士
1、每种粉吸水性不一样,建议预留10到20克液体视情况慢慢加;如果整形时粘手,可以用少量油或者手粉,但一定不要多,容易影响组织
2、每个烤箱温差不一样,注意多观察,及时调整温度;
3、要吐司长得高就要揉出有韧性不易破的薄膜,不一定要追求手套膜;
4、夏天揉面一定要注意面温,不要超28度,面温太高酵母发酵过早会导致二发无力,同样长不高。