家里还剩点淡奶油和奶酪,就用来做点会爆浆的面包吧。配方用了中种面团,做出来的面包会特别松软。
如果面团不放中种也可以,就把中种配方里的材料加进去,酵母总量为4克,把蛋白用一个鸡蛋代替。
像奶油口感的卡仕达酱,加上微咸,有酸奶味,有淡淡芝士味和奶香味的海盐卡仕达酱,搭配起来口感很好,也不会腻,一下可以吃两三个。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 210克 |
蛋白 | 50克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 90克 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
海盐爆浆馅 | |
奶油奶酪 | 70克 |
糖 | 12克 |
海盐 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
酸奶 | 45克 |
松软会爆浆的海盐芝士爆浆面包的做法
首先制作中种面团
1.水与蛋白,酵母搅拌均匀。
2.加入高筋面粉混匀。
3.把面团揉至表面光滑,放入冰箱冷藏 15-18小时取出。制作主面团
中种面团切小块,和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可
把揉好的面团进行第一次发酵
1.把面团滚圆,放入碗中
2.面团下放一盘热水(不能太热),不热了就换一盘
3.让面团在这样的环境下发酵至两倍大,大约一小时
(也可以放入发酵箱发酵,也要在隔壁放一碗热水,28°,80%湿度的环境发酵)面团发酵好后,排气分成8份后滚圆,松弛15分钟。
再次滚圆,进行第二次发酵,烤箱37°,放一碗热水,发酵至两倍大,大约45分钟。
发酵好后,烤箱150°20分钟预热,面团上筛上一层薄薄的面粉,放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸,防止上色过度。
制作卡仕达酱
1.蛋黄中加入白糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉。
2.牛奶加热至周围冒泡,有热气。
3.将牛奶缓缓加入蛋黄糊中(一定要缓缓的加,太快就变蛋花咯)
4.全部加入混匀后,倒回锅中,小火加热,一直迅速搅拌至卡仕达酱有纹路即可
(如果太多疙瘩,你可以过筛一遍)
5.做好的卡仕达酱,用保鲜膜贴面保存。软化的奶油奶酪加糖,海盐搅拌至顺滑
然后加入淡奶油,搅拌均匀,离火,加入酸奶。
把卡仕达酱和海盐芝士酱混合放入裱花袋中
烤好的面包,在上面或者下面戳一个小洞,把海盐卡仕达酱挤入面包中即可
小贴士
1.面团要注意发酵温度,第一次发酵基础温度为28度,第二次发酵不可超过38度,还要注意湿度。
2.面团不要发酵过度,面团发酵完成(手指粘上手粉,戳到面团里,面团没有立马回缩,而是慢慢回缩,面团就是发酵成功的)如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团往下塌,说明已经发酵过度。发酵过度的面团就不能用来做面包了。
3.卡仕达酱不能加热太久,不要太浓稠了