首先,这款面包是在小红书上看到的,直接被它漂亮并有创意的造型所吸引,制作也不算复杂,自己做了配方调整,感谢原创作者“混血四娃娘”。小贴士我会放上原配方。
烘焙,每一次的成功制作都是对你用心付出的一种回报,他给我们带来极大的身心愉悦与满足感。而家庭烘焙,他能让我们的压力得到很好的释放。用心烘焙,用心享受。
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 350克 |
水 | 90克 |
淡奶油 | 60克 |
蛋液 | 40克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 12克 |
酵母 | 3克 |
豆沙 | 200克 |
花式豆沙面包的做法
这款面包我用的波兰种法,也可以用直接法。首先制作波兰种,碗里放入面粉,水和酵母混合均匀后倒入面粉搅拌均匀。时间不够用可提前制作后放入冰箱发酵,用的时候提前拿出,发酵到表面都是气泡提起后是拉丝状态就好了,保存波兰种不要超过24小时。
除酵母,盐,黄油,所有主面团材料+波兰种放入面包桶,水预留10-20克看面团状态酌情增减。我因为淡奶油需要消耗所以放了淡奶油,可以换成水,水量大概130克,预留10-20克酌情增减。
搅拌至扩展状态放入酵母搅拌2分钟左右搅拌均匀,放入盐和黄油搅拌至完全状态。
进行一发至两倍大小拿出轻拍排气
分成4份滚圆醒盖保鲜膜10-15分钟
取出一个面团擀圆,大小根据自己烤盘量好,不要太薄了,还要发酵需要有一定厚度,上面刷豆沙,如果豆沙感觉干可以兑少量水调匀。重复下一个面团擀圆盖在上面,最后一个面饼上面不刷豆沙。
整形开始:均匀分成16等份,先左右上下,然后斜着,用刀切开
每两个一组,右面的向右柠2圈,左面的向左拧2圈,最后每2个头部(就是最外面那里)捏紧,接头位置稍微往下面掖一下。以现在6月份的天气室内大概醒发15-20分钟就可以烤了,整形比较慢的话在你整形同时就感觉开始慢慢发酵了,这时可以预热好烤箱后直接烤
表面刷蛋液(和面时的蛋液剩点就够用),180度15-20分钟,烤至金黄色,我的中间上色快,烤到后面我把中间盖了锡纸
香喷喷
香甜可口
小贴士
附上原方
中筋面粉 450克
糖 70克
牛奶 180克
蛋黄 2个
酵母 4克(夏天够用了,原方写的两茶匙)
黄油 30克
巧克力酱 240克
不想用液种法也可以用直接法
450克高粉(原方中粉,下次试试),240克水(预留10-20),蛋液40克,酵母4克,盐5克,黄油30克,糖50克(豆沙比较甜,少放点糖),豆沙200克,夏天注意面团温度。
对我的方子如果有什么意见或建议留言咋们一起交流。
谢谢欣赏!