🌸继中种之后,up新攻略波兰种(poolish):由等量面粉和水,少量的酵母制作,也称作液体酵头。原理类似中种。低温发酵,面团组织更细腻,烤出来的面包更加柔软蓬松,放2,3天也不会干硬掉渣。
这款吐司是芋泥口味的。之前常常在家做芋泥奶茶,家人都很喜欢。这次用在吐司里也非常棒,我还加了奶酥。双倍馅料,双倍享受。浓郁芋泥,香绵的吐司,人生小确幸。
⭐up发现用波兰种,比70%or100%中种更快速揉出手套膜(使用面包机)
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 50克 |
清水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 215克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
【奶酥粒】 | |
黄油 | 20克 |
糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
【芋泥】 | |
鲜牛奶 | 50克 |
糖 | 25克 |
芋头 | 200克 |
黄油 | 15克 |
【波兰种】芋泥吐司(面包机版)的做法
1️⃣把【波兰种】混合至无干粉,冰箱冷藏发酵20-24小时。
2️⃣第二天取出面团,表面有许多气泡,面团组织蜂窝状就是OK。⭐up的芋泥方是比较清谈的,喜欢奶香味浓的可以加淡奶油。
芋头切块,上锅,中火蒸20分钟左右(筷子能轻松穿透)把【芋泥】材料加入盆中,压泥混合(喜欢细腻的就过一下筛)
放在奶锅中,小火炒至不沾刮刀即可。放凉备用(冷却后会更结实一点)
将发酵好的波兰种加入【主面团】材料(盐和黄油,酵母除外),启动自动和面,23分钟。
搅拌成团后加入酵母。
第一个和面程序结束后,把面团剪小块,加入黄油和盐。启动自动和面,23分钟。
❗搅拌过程中需要不断查看面团状态,可以每5-10分钟暂停将面团剪成小块,再启动和面(加速面团出筋)。基本两个和面程序下来就可以揉出手套膜啦。面团整理一下,光滑面朝上。面包桶上盖一张稍稍浸湿的厨房纸巾(增加湿度),盖上盖子,发酵60-80分钟(无需启动发酵菜单)
❗面团揉好后,温度不要超过26度。手指粘高粉,戳个洞,洞口不回缩,面团不下塌就是发酵好了。
取出面团,排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
将【奶酥粒】材料混合,用手搓成粒。
面团擀成长方形,铺上芋泥,奶酥粒(留一点撒表面),压底卷起,收口朝下,稍稍擀开。
顶部不要切断,将面团分成三条,编成麻花辫,两端向中间捏合。(操作方法请查看之前的大理石豆沙吐司菜谱)
放进面包机,启动发酵菜单,默认1个半小时。
等面团发酵8分满时,撒入剩下的奶酥粒。启动自动烘烤,40分钟。
机器一停,立马取出放烤架晾凉。
放凉以后就可以切片啦,up新买了吐司切片器,不用再担心切口不齐,大小不一啦😘
小贴士
📌面包的夹馅要偏干一点比较好。
📌发酵一定要到位哦,避免组织有沉淀物。