做过的面包最香的是酸奶老面包,最软的是牛奶卷,我稍稍作了修改,这款面包兼具香、软的特点,真的超好吃,分分钟一袋下肚。我用的是大船长高比克风炉,量产神器,值得入手哦!
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 630克 |
牛奶 | 390克 |
白砂糖 | 45克 |
酵母 | 9克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 3个(约150克) |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 150克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 135克 |
盐 | 12克 |
大船长高比克-香软牛奶面包的做法
中种面团所有材料用筷子搅匀,再用手揉成团,密封放入冰箱冷藏发酵一夜。图为第二天从冰箱拿出的状态。
将主面团(除黄油和盐)和中种面团一起放入厨师机。
先用1档混匀,再用4档打5-6分钟,出粗膜即可,状态看上图(时间和档数不必照搬,主要看状态)。
加入切小块的黄油和盐,用5档打7-8分钟至扩展状态,出手套膜或断面边缘光滑即可。注意面温,我在空调房操作,厨师机桶外还包了冰块。状态看下图。
手套膜
断面边缘光滑
密封常温发酵。
发酵至2-2.5倍,手指沾粉中间戳个洞,不回缩或回缩缓慢即可。我用了大概一个小时。
分割成32个,每个大约60克,滚圆松弛。
取一个面团用擀面杖稍擀开。
折叠。
再擀开。
两头卷至中间。
翻面。
排排队。我的烤箱60L,正好放两盘。放入烤箱,烤箱最下层放一盆热水,关门发酵。
发酵完成。烤箱预热135度。
135度,23分钟。
出炉,刷黄油。
撒椰蓉。
超软有没有
超香有没有
放凉装袋。
小贴士
市场有盗版,请认准大船长高比克风炉!