最近买了一本书,目标为做完上面所有的吐司,这是第一个吐司啦,夏天成都27.2室温,湿度大,无空调,无冰袋,最终面温31.2,看来还是要绑冰袋,记录这次自己加的各种成分的量,括号里自己的量,带盖吐司底部有沉积,应该是面团量多的原因水量有点hold不住
用料
王后高筋 | 240g(250) |
盐 | 4.8克(5) |
鸡蛋液 | 12克(17) |
糖 | 14.4克(15) |
淡奶油 | 7.2克(7) |
水 | 156克(水量大)(165) |
高糖酵母 | 2.5g |
黄油 | 24克(25克) |
吐司面包的烘焙技术之①方形吐司的做法
用这个方水量较大,刚开始一团稀泥,后加入黄油,出膜后好转,和awu的方子面团手感差不多,之前浸泡过面团30min,然而没感觉到变化,也可能和面粉吸水性有关,不太好出膜,换面粉再来试
内里很软弹,是一个好吐司配方,自己做的不够好,再战!