橄榄形的罗宋面包两头尖尖
肚皮中间划开一刀
有一种爆胀开来的效果
吃起来呢 皮酥肉软
刚出炉的罗宋面包很是漂亮 皮薄酥脆
在黄油和焦糖的作用下
闻起来有一种特别醇厚的奶香味
此方可做19个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
鹰牌高筋粉 | 750克 |
盐 | 8克 |
糖 | 100克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
蛋液 | 140克 |
水 | 280克 |
高糖酵母 | 8克 |
法国老面 | 160克 |
黄油 | 120克 |
黄油块 | 适量 |
黄油(融化) | 适量 |
『香浓经典—罗宋面包』的做法
除糖、酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入糖、酵母和黄油
揉至扩展阶段
膜儿
取出松弛10分钟
分割成90克一个
滚圆 松弛10分钟
擀开 水滴形
左右折叠
如图 上厚下薄
光滑面朝上松弛10分钟
整形:擀开
翻面 擀长
卷
继续卷
卷好
放入烤盘
喷水
34° 发酵50分钟
准备发酵黄油
发好的面团 大概发到7分 不要发到位
烤箱预热 上火200下火180预热20分钟中间割开 1.5厘米的样子 别太深
周围刷点融化的黄油 烤出来才会脆脆的
放上黄油
放入预热好的烤箱
滋啦滋啦的
起来啦
烤制16分钟 出炉
时间温度仅供参考哦香炸了
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞