用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 2.5克 |
速溶黑咖啡+水 | 约10克+10克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 约135克 |
奶粉 | 10克 |
巧克力咖啡吐司的做法
除黄油、速溶咖啡+水以外的所以材料混合,根据面粉不同品牌,这里的水要慢慢加,大约预留10克左右的富余。揉成比较厚的膜。
加入黄油,继续揉到完全阶段,能拉出比较薄的膜,且洞口边缘不是锯齿状。
将揉好的面团预留290克,剩余的面团加入速溶咖啡水的混合材料,搅拌均匀。
一发结束后取出面团,分别分成三等分,排气,滚圆,松弛15-20分钟,松弛时间已面团不回缩。
原味面团和咖啡面团分别擀成长方形,在咖啡面团上撒上适量的耐烤巧克力豆,并轻轻按压,并从上向下讲面团卷起来。其余的同上操作。
讲三个条状面团编成三股辫,放到模具里,进行二次发酵。
发酵结束后,预热烤箱,180度上下火35分钟。出炉后取出吐司,晾凉。
小贴士
面团里的水要适当加,不可一下都加进去,否则面团会很稀,不容易成型。