100%中种法,偷懒全部材料揉成面团,一起发酵12小时,成品出来组织和口感都很好!
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第二天发现不如第一天绵软,有点干了,是不是水分和黄油不够,保湿效果不好?下次酸奶到180(60%),黄油到30(10%),再试试。
用料
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
酸奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
酸奶面包的做法
100%中种法,全部材料揉匀,冷藏12小时。
排气,整形。可以考虑自制墨西哥酱挤在面团表面,就成了帕帕罗缇。或者直接刷蛋液,入烤箱。
179°,19分钟,上色明显。
2021.02.05
这是我很喜欢的一款全麦吐司,非常柔软,放一周,一点都不会觉着干。留存参考。
正面