用料
面种 | |
高筋面粉 | 700g |
鲜酵母 | 30 |
鸡蛋 | 200g(约2个) |
水 | 200g |
主面 | |
高筋面粉 | 300g |
糖 | 150g |
盐 | 12g |
奶粉 | 40g |
水 | 25g |
黄油 | 150g |
培根肉松面包&肉松面包卷的做法
将面种材料倒入桶中,中低速,打至抱团无干粉
盖上保险,常温发酵2小时
将主面除黄油外其他材料倒入桶中,加入种面,中低速打至抱团无干粉,
高速打至面团表面光滑、有延展性加入软化的黄油,低速把黄油和面团混合,等黄油吸进去再高速打出薄膜,
面团表面重新变得光滑,有延展性,可以撕出透光薄膜,戳破洞口无锯齿将面团放入发酵箱,湿度80%,温度30℃,发酵1小时30分钟,发至2倍大小即可
将发酵好的面团,分成80g的小面团,揉圆,松弛20~30分钟
用擀面杖稍微擀开,换个方向用擀面杖将面团擀开
培根肉松:铺上一片培根,再铺上一层肉松,从上往下卷起,粘上一层白芝麻
肉松圈:将调配好的肉松(肉松:黄油 / 1:1)撕碎,从上往下卷起,放入冰箱松弛10分钟(方便塑形);
手粘手粉,揉成长条;用刀将面团切成两半,两条交叉,编成两股辫,头尾相连捏紧
将面团放入发酵箱,湿度80%,温度30℃,发至2倍大小即可
肉松圈:撒上芝士碎,挤上沙拉酱
上火230℃ 下火170℃ 烤8