记录第一次做,直接吐司面包方子量减半
用料
淡奶油 | 54克 |
牛奶 | 73克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 180克 |
盐 | 2克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
沙拉酱 | 若干 |
肉松 | 若干 |
全蛋液 |
面包肉松卷的做法
淡奶油牛奶鸡蛋放入面包机,面粉倒入,糖盐分别四个角平均倒入,中间挖洞放酵母,放完面粉埋起来,imix搅拌模式10min
黄油隔水融化后倒入继续和面10min
一定要融化了再加入,哪怕软化也行!冰冻的直接进去虽然能揉开但是酵母发不起来,偷懒了一次做成了馒头选无筋面包模式,750g,一共2h30min的样子吧,到最后还剩50min机器关掉,(因为最后要开始烘烤了,没有研究低温发酵跟酸奶发酵)手指戳面团,孔不缩小不回弹就好了,面团体积是之前2倍大。
面团揉面排气,擀面杖抹油把面团擀成28*28的大小,放盘里,牙签或叉子戳洞。
放入烤箱继续发酵,烤箱发酵模式,35度的样子,在烤箱里放碗热水,发酵后体积是原先2倍大,手指戳上去稍微有印子说明就发好了。表面刷蛋液撒芝麻。
烤箱预热170度,四层烤箱放中下层,三层放中间,15-18min,表面上色就可以关了,颜色别太深。
烤完之后拿出来放到手摸温热就行,倒出来放保鲜膜上面,反面朝上抹一层沙拉酱撒一层肉松,保鲜膜压着卷起来,继续包住等面包卷完全冷却。
卷的两头不整齐的切掉,切成自己想要的大小,然后两端摸沙拉酱蘸上肉松就搞定了!
小贴士
1.黄油一定要融化或者软化后再加,我偷懒了一次直接放了冰箱里出来的酵母失效发不起来,烤完之后内部粘牙。
2.这个方子面粉量少盘稍微小点也是可以的,我涂方面没用擀面杖,直接上手在盘里面把面团压平了,最好还是擀面杖,为了不洗揉面垫我直接在保鲜膜上揉面。
3.烤到十分钟的时候多顶着烤箱看上色,烤过了表面卷的时候会开裂。