胡萝卜吐司（AA吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法

“胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。俚语里有一句“Go Dutch ”，不是去荷兰，而是AA制，所以我就开个脑洞连个线，把这款吐司叫“AA吐司”吧。

        胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。”
------摘自百度

这款胡萝卜吐司颜色鲜亮诱人、质地软糯、营养丰富，对不爱啃胡萝卜的盆友来说，吃口也没有太明显的胡萝卜味，反而自带一股淡淡的清甜香气，是安利给小盆友们的最佳早餐面包之一。

用料  

胡萝卜吐司（AA吐司）的做法  

1. 传统压榨机（绞肉机）上，压出新鲜胡萝卜汁、榨，按食谱称量。

2. 称量材料，冰水称取最多量（按面团使用面粉吸水性不同，最终打面时酌情添加）。食谱适用280克吐司模具，山峰型。如模具大小不同，请按比例换算后称量。

3. 后油法（即黄油在面团打至扩展阶段后加入），最终打至完全状态。

4. 薄膜测试，可拉伸出牢固光滑的膜，即打面完成。

5. 整理面团，入容器，基础发酵第一阶段：28度，湿度85%以上，50分钟。

6. 折叠面团：倒扣面团至洒手粉的桌面，适当拉伸至长方形，左右各折入三分之一，上下折合，整理成团。
   继续基础发酵第二阶段：28度，85%以上湿度，30分钟。

7. 将面团平均分成三份。图片为操作两份食谱的大面团量。

8. 滚圆。

9. 松弛15分钟，同基础发酵环境。

10. 成型1: 取面团于桌上，轻擀开呈椭圆形后，翻面，光面向下。

11. 成型2: 上下各折入三分之一，呈牛舌状；接缝向上，再轻擀开，从上向下卷起。

12. 接口处捏紧，桌面调整形状。连续整完所有面团。

13. 由左右两侧向中间，逐步放入面团。
    进行最后发酵：32到35度，一个小时左右。
    提前预热烤箱。

14. 发至八分满模。
    烘烤：
    层炉上下火200度，43分钟，10分钟加盖锡纸。
    家用烤箱：建议190度，42～45分钟，中下层，10分钟内加盖锡纸。

15. 出炉后轻振立刻脱模，放凉后再切分、密封保存。

16. 吐司最佳品尝期放凉后三天内，密封常温。长期保存请密封冷冻，请勿冷藏保存吐司。

小贴士

1. 粉末食验室吐司制作采用日本昭和高粉，吸水性佳，焙友家庭制作时可选用其他各品牌高筋吐司面粉，首次制作请保留部分“水”进行调节，打面时酌情添加。
2. 吐司烘烤温度时间供参考，须按实际烤箱性能特点微调整，出炉放凉数分钟后如有缩腰，推测为未烤透，请适当延长烘烤时间。
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