用料
波兰种 | 150 |
高筋面粉 | 1000克 |
细砂糖 | 200克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 20克 |
盐 | 15克 |
全蛋液 | 150 |
水 | 500克 |
黄油 | 100克 |
克 | |
适量 |
开心果吐司的做法
开心果奶酥馅料制作:
黄油:225克
蛋液:90克
糖粉:50克
奶粉:300克
开心果酱(正荣):适量(调到绿绿的颜色即可)
除开心果酱外,其余材料搅拌均匀融合,加入开心果酱,调到绿颜色即可。
酥粒制作:
黄油:100克
砂糖:70克
低粉:200克
混合后用手搓成颗粒,放冰箱冷冻。面团制作:
除黄油与盐外,所有材料放入打面缸慢速搅拌成团后转高速搅拌,搅拌至8成筋度(能够拉出薄膜,孔洞边缘有锯齿状)转慢速加入盐与黄油,搅拌与面团融合后快速搅拌2分钟,能够拉出薄膜,孔洞无锯齿状,出缸,静置5分钟。基础发酵:
将面团团成团,放入醒发箱,温度28-30度,湿度75%,发酵50分钟,
判断方式:
用手指插入面团,孔洞不弹回表示发酵完成。分割,松弛,预整形:
分割成250克/个,排气后团圆,室温松弛20分钟。整形与最终发酵:
将面团擀开成长方形,翻面,抹上开心果酱80克,卷起。用刀纵向分成三条,编成辫子形状,放入245克吐司模具,入醒发箱,温度37,湿度75。醒发至模具9分满。烘烤:
表面刷蛋液,撒点酥粒装饰进炉。
上火165,下火230,烤25-30分钟,出炉后震一下出模。