某天一博友在博客上留言问豆妈,采用液种做土司,不加干酵母是否可以。呵呵,其实他问的这个问题,之前也想过,只是还没来得及去尝试。借此机会抓紧时间尝试,抱着失败的心理去做这款面包,哈哈,没想到最后还非常成功,就是折腾的时间过久了点。
做的当天气温较低,开始采用常温发酵,2个小时过去后,面团原封不动,心情有点小紧张,改变策略借用烤箱加快发酵速度。
用料
液种 | 175g |
高筋面粉 | 120g |
全麦粉 | 105g |
糖 | 35g |
盐 | 4g |
全蛋 | 42g(去壳后的重量) |
奶粉 | 20g |
水 | 60g |
无盐黄油 | 25g |
直接采用液种尝试土司新做法的做法
将除黄油以外的全部材料混合,揉至光滑后加入黄油一边揉一边摔打,直至完全阶段;
进行1次发酵,常温120分钟+烤箱发酵40分钟(昨天室温约25度左右);
发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右;
取其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;
卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(烤箱发酵20分钟);
用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上土司盒盖;
烤箱190°中下层上下火预热10分钟,放入土司盒烤50分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉。