全麦高筋粉250g,鸡蛋+牛奶约190g;
白面高筋粉250g,鸡蛋+牛奶约160g
用料
高筋粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋1个+牛奶 | 160克 |
酵母 | 3克 |
牛奶(酵母用) | 10克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
记录妈妈爱吃的一发黄油吐司的做法
高筋粉,糖,鸡蛋+牛奶混合揉成团,盖湿布+保鲜膜醒1小时以上,可冰箱隔夜。
酵母用牛奶润湿,面团剪小块,加入酵母液,揉成均匀的面团。
不用揉出七成筋,面团扒开加入黄油,搓面至黄油吸收,加盐,继续搓面,直至出膜。
分割,滚圆,造型。
垫油纸入烤盘(或抹油),为了给发酵足够的空间,倒扣一个滤网加高,盖湿纱布,套两层袋子扎紧,入冰箱发酵12小时,至两倍大。若发酵不足,可取出熏热水发酵至两倍大。
烤箱不用预热,160℃,20min,中下层。上色后盖锡纸。
底部火大了,中间貌似没熟好,下次150℃,25-30min试试。