最近不怎么爱吃零食了。走进零食店,环顾四周,被各种网红新品不断刺激的味蕾挑剔地提不起兴趣,反而有些怀念一些曾经追过的旧日风味。“花园乳酪包”,曾经也是风头无量的网红产品。那时候一起兴致勃勃拼单的同事已是各奔东西,少有联系。倒是那股奶浓奶浓的香味,记忆犹新。说是记忆犹新,其实也并没有买过好多回,主要是买来后看了配料表,有个人不喜欢的植脂奶油,所以好吃归好吃,尝过了鲜,也就没再回购。这几天做咸乳酪吐司,还剩了一些奶油奶酪,想着做乳酪蛋糕太肥人,就突然想起这款乳酪包,可以自己调节糖量,还可以抹上巨厚的奶酪酱,一口下去,这个feel,倍儿爽~
面包体可以选择自己喜欢的松软型基底,比如阿米什吐司面团直接法操作:,也可以抽出部分做个波兰种,还可以根据个人习惯,适当替换掉部分材料,不同的投入,会收获不同的惊喜。
用料
波兰种部分 | |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
水 | 120克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
低筋粉 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
內馅部分 | |
奶油奶酪 | 150克 |
淡奶油 | 30克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 约50克 |
自制花园乳酪包的做法
提前一晚或半天制作波兰种。波兰种材料混合,拌匀,室温发酵1小时左右,放入冰箱冷藏发酵3-4个小时或一晚上。做好的波兰种+主面团材料(除黄油外)放入搅拌桶,进行搅拌。不同季节不同品牌的面粉吸水性不一样,记得预留一部分牛奶,根据个人习惯适当调整面团成团后的软硬度。
面团揉至基本光滑,加入软化的黄油,慢速搅拌至黄油吸收后继续快速搅打。
揉到面团完全光滑不粘缸,即可出缸。此时的面团韧劲十足,延展性非常好。
稍加整理,看得到面团的水光肌。进行一次发酵约1小时。
一次发酵完成后,排气,平均分割成两份,滚圆,直接放在6寸圆模中进行二次发酵。
二发至面团体积充盈,晃动时有轻盈的感觉,即为完成。
送入已预热180°C/200°C的烤箱,烤约30分钟至熟。
烤好的面包立即取出,震模,倒出,晾凉。普通铝模没有喷脱模油,边缘粘了。
发酵或者等待晾凉的间隙可以制作內馅。淡奶油+奶油奶酪,微波炉加热30秒左右至软化。
打至顺滑后加入糖,搅拌均匀。
将充分晾凉的面包一切四。
每一小块再从中间切分两刀,注意不要切到边。
全部切好,准备抹酱。
在每个夹层、侧面都抹上奶酪酱。
侧面分别在奶粉堆里站一会儿。
顶面撒上适量奶粉装饰,完成。