脆底蜂蜜小面包——餐包，经典款老式面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款面包也是菜市场都有在卖的，经典老款面包简单又好吃。

做面包的主面团我都是用同一种做法，觉得做起来面包很软！

用料  

脆底蜂蜜小面包——餐包，经典款老式面包的做法  

1. 取一盆，放入400克高筋面粉＋6克酵母＋60克糖＋4克盐＋ 1个鸡蛋液(先把鸡蛋打入碗里，打散)
   
   最后少量多次倒入200克牛奶，直至无干粉能揉成面团。  (不要一次性倒入，面粉的吸水性不同，视情况增减量)
   
   按顺序一次加入，搅拌均匀！

2. 和面，像搓衣服一样往外面揉长，收回继续揉长。
   
   揉至厚膜阶段，即用手拉开面团，呈锯齿状。(10分钟左右)

3. 加入40克黄油，这时会有点油，揉一会就吸收了。
   
   揉，摔打，锤 面团，至出手膜
   
   👏取一面团整成薄片，用手轻轻拉不容易破，破的地方缺口很细腻 像面膜一样。(大概50分钟，手揉比较辛苦)  

4. 放入盆中，封上保鲜膜，发酵至两倍大。夏天温度高，大概1小时。
   
   (用手指沾干粉，戳个洞，不回缩不塌陷就可以啦！)

5. 取出面团，用手轻轻滚圆排气
   
   👏(注意，不要用力揉，面团会揉得很紧)
   
   分成10等份，每个大概65克。
   
   盖上保鲜膜，中间醒面，松弛15分钟

6. 取一面团直接整形，擀长
   
   👏👏注意，不要揉。这时面团很好整形，揉了就变紧实，很难再整形！
   
   底部用手扒开，等会才好收口！

7. 自上而下卷起来，收口
   
   用刀切成2半，立起来，用手轻轻压一下，整理表面

8. 烤盘刷上20克油
   
   10克白砂糖＋10克白芝麻， 混合搅拌均匀，底部蘸上底料，放入烤盘！
   
   👏👏封上保鲜膜，二次发酵至2倍大，大概也要1小时左右。

9. 表面刷上一层蛋液，撒上少许白芝麻
   
   面包之间空隙 撒点黄油碎

10. 烤箱提前15分钟预热 180度
    
    放入烤箱，180度，烤20分钟左右

11. 6克蜂蜜＋6克水 1：1，搅拌均匀
    
    用刷子刷在面包表面

12. 倒扣，脱模晾凉

13. 开吃啦，太香了 脆底

小贴士

👏👏二次发酵一定不能少，这一步非常重要的。做出来面包才不会发硬！

👏👏注意，一次发酵 和 中间醒发松弛 都不要再去用力揉面，不然又揉紧了 很难整形。