记录全麦第二波~
依旧是亲民全麦粉 这期我们讲讲糖和酵母(最后)
1.蜜豆抹茶 曾经我也想过红豆我不吃甜的 吃咸的,但味道都不如甜的
2.芋头流心抹茶 参照上一个全麦面包,我做了咖啡面包(本来是想做像冰面包一样的,但为了低卡就不用奶油什么的)
3.抹茶流心抹茶 omg!我贪恋抹茶了 所以就下了很多抹茶粉 有点涩,下面是我下的量10g 所以必须减量 建议减到2g😂
这个就是普通发酵的面团,综合下来我发现隔夜发酵的+波兰会相对松软,而这个就就比较有嚼劲
当然咯 也有可能是不叫时间不够等因素 反正我都喜欢 哈哈哈
用料
蜜豆 | |
红豆 | 100克 |
赤蘚糖醇 | 20克 |
芋头流心 | |
芋头 | 120克 |
赤蘚糖醇 | 6克 |
牛奶 | 60克 |
抹茶流心 | |
抹茶粉 | 10克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 170克 |
赤蘚糖醇 | 10克 |
主面团 | |
鸡蛋清 | 一个 |
水 | 107克 |
全麦粉 | 200克 |
抹茶粉 | 13克 |
赤蘚糖醇 | 20克 |
盐 | 2克 |
抹茶奶酱红豆无蔗糖无油100%全麦面包的做法
蜜豆 当天煮的,我喜欢颗粒感 所以就没有泡,煮沸了以后焖一会 重复几次
芋头流心 芋头煮烂加牛奶加赤蘚糖醇,浓稠度看个人
抹茶流心 可参照卡仕达酱的制作过程 1.蛋黄+牛奶+糖 搅均匀 2.牛奶煮热倒入1.中 3.牛奶液倒回锅中)
面团材料除酵母全部混在一起
揉成团团 再加入酵母和一点点水 揉均匀后 发酵(面团软软的)
分成小揪揪
红豆的先包(40g面团+25g蜜豆);流心的烤好后挤入
有华夫饼模具的 也可以直接做成华夫饼,后面是我做的核桃芋泥,普通的面粉面包,说真的 口感远远比不上全麦 我太爱全麦了,不过减肥还是好好靠运动吧
(温度160 时间25~30min)首先,不知道是不是这次我发的时间不够,所以内部组织不叫厚实,但不影响口感 比较有嚼劲,我也喜欢
其次 由于内部组织厚实,所以就不适合就冰心面包了 哈哈哈哈~但也建议你们试一下
小贴士
为什么会引出以下内容呢 那是因为有一天 我在想酵母在发酵过程中会利用糖,那么我下的糖是不是就会被酵母利用,所以就不存在糖了?那下代糖(赤蘚糖醇)对酵母的发酵有没有作用呢?
现在直接回答问题吧
1.我们额外下的糖还存在吗?
存在的,根据我和老师的对话(是的高中生物老师,感觉自己学到东西都白学了)因为酵母无法直接利用大分子糖。
2.下不下糖会决定酵母的发酵吗?
不是,适量的糖会促进酵母的发酵;但不下糖酵母也会利用原料中的小分子糖。
知识点:淀粉属于大分子糖类,加水水解变成小分子糖才会被酵母利用。所以咋们的面粉本来就可以作为糖供给酵母。
3.赤蘚糖醇会促进酵母的发酵吗?
(好的,老师回答不上来,我请教了外援—网友)
🧑🏼🦱不会,因为糖醇不是糖是醇,由糖变来的
👱🏼♀️那就是发酵的时候他(酵母)把糖变醇糖醇咯? /当时我想的是,那就是额外添加一定量的糖不影响血糖?
🧑🏼🦱不会,应为没有制醇的条件