松松软软美式南方比司吉biscuits的烹饪做法，大厨教你详细做法

只隔了一周家属又要吃这款比司吉了. 本身都想好了这周末做香蕉蛋糕的，只能继续为比司吉让步. 做得咸口，配上各种果酱刚好中和味道，不会太腻味.

因为是直接用自发面粉，操作无比简单且不易过硬.

这么好吃的方子不能自己留着，希望没有涉及到各方版权问题. 文字部分都是我自己翻译理解的，有修改和缩减，原版请见“Shirley Corriher’s “Touch of Grace” Southern Biscuits”

用料  

松松软软美式南方比司吉biscuits的做法  

1. 烤箱预热425华氏度（220摄氏度），中间下面一点放一个架子. 8英寸的圆蛋糕盘上喷不粘油，刷黄油也可以（我用得8英寸方盘，没有问题）. 见左上角.

2. 搅拌盆里装255克自发面粉，40克糖，6克盐，混合搅拌；加45克起酥油/白油，切拌.
   加160毫升重奶油，240毫升白脱牛奶，切拌混合至没有干粉. 会形成很湿粘的状态，这个是对的. 见右下角.

3. 手上撒普通干粉，一个大盘子上撒普通面粉（见上图左下角），加入一勺湿自发面粉团（挖冰激凌的大勺即可），裹上普通面粉.
   小心得用双手做成圆球状，在做得时候自然抖掉多余的面粉，放入喷过油的盘子上，每个球放得时候挨在一起.
   重复直到所有混合液体用完，或者蛋糕盘中没地方放为止. 有缝隙没关系，膨胀之后就会紧靠在一起了. 出炉后如图

4. 入烤箱23分钟，等待期间融化43g黄油，取出烤好的比司吉，表面刷上融化的黄油.
   吃不完的留到第二天早餐也超级棒.

小贴士

1. 有关shortening：中文翻译应该是起酥油吧，一般就是指crisco牌的，我用得也是这个. 其实黄油是可以代替的，但是一般黄油都是有水分的，最好把黄油加热过滤变成无水黄油.
2. 有关自发面粉：比泡打粉加普通面粉做出来要蓬松很多，是这个版本的精髓. 蛋白质越低越好.
3. 有关切拌：切拌是指不用手（因为手的温度会融化起酥油）很粗略的碾压混合，用压土豆泥的工具按压切散即可. 不要过度切拌哦
4. 有关盐糖比例：这个盐糖量都是我自己喜欢的，盐是原菜谱的两倍，因为比较喜欢咸口. 可以按自己心情调整.
5. 重要！：所有东西都要是刚从冰箱拿出，冰冰凉的，无论是起酥油还是奶油等.